O proceso de elaboración da cervexa artesá

O equipo de cervexa artesá está composto principalmente por sistema de trituración, sistema de glicación, sistema de fermentación, sistema de refrixeración, sistema de control, sistema de limpeza CIP, sistema de tratamento de auga, etc. As principais materias primas da elaboración de cervexa inclúen: auga, malta, flor de viño, levadura catro.

En primeiro lugar, a preparación de materias primas

(1) É mellor escoller auga da billa que cumpra os estándares de bebida.

(2) Malta: a cervexa de elaboración debe escoller a mellor importación de Australasia e Gamma.

(3) Flor de viño: o pequeno editor de flores de viño tamén se compartiu. Oh, a flor de viño determina directamente a escuma e o sabor da cervexa.

(4) Levedura: a maltosa convértese en alcohol e dióxido de carbono pola levadura.A levadura divídese en dous tipos principais: levadura Ayr e levadura Rag, que se distinguen principalmente segundo o lugar de fermentación, e a forma de levadura: levadura seca e levadura líquida.

En segundo lugar, o proceso de elaboración específica da cervexa

(1)Preparación de malta cruda de cervexa:

Paso 1: Selecciona maltas

Paso 2: a función principal da inmersión na malta é eliminar o po, os restos, os microorganismos e outras substancias nocivas da malta e mellorar o contido de humidade da malta;

O terceiro paso: a xerminación da malta, o papel principal da transformación interna do gran de trigo nunha variedade de encimas, incluíndo amidón, semi-fibras, proteínas e outras substancias poliméricas descomposición, a fin de satisfacer as necesidades de glicación posterior;

Paso 4: secado e piroco: elimina a humidade da malta, evita a corrupción e o deterioro da malta para un fácil almacenamento, eliminando o cheiro bruto da malta, rematando o crecemento da malta e a descomposición enzimática, neste momento produce o aroma da malta;

Paso 5: Elimina a raíz da malta, a raíz ten un forte higroscópico, non é fácil de almacenar a malta, mentres que a raíz ten un mal sabor amargo, se non se elimina afectará o sabor da cervexa.

(2) Trituración de materias primas

Usamos a trituradora auxiliar de equipos de cervexa prepararase a trituración de malta, a trituración de materias primas está destinada a aumentar a superficie das materias primas, as substancias solubles facilmente desbordan, favorecen a acción química das encimas, a trituración pode facer que as substancias insolubles da malta se descompoñan aínda máis.

(3) Proceso de glicación da malta

A glicación é principalmente para producir zume de trigo, utilizando encimas hidrolizadas na malta, as substancias poliméricas altamente insolubles na malta descomposta en substancias solubles.

(4) A filtración do zume de trigo

O proceso do azucre produce unha separación non permitida de trigo e líquido en bruto, para obter clarificación do zume de trigo.

(5) A ebulición do zume de trigo

A ebulición do zume de trigo é principalmente para estabilizar a composición do zume de trigo, a esterilización do zume de trigo, a desnaturalización de proteínas, a precipitación de material sólido, a pasivación enzimática, etc.

(6) Engade o cártamo e o fermento ao proceso de ebulición do zume de trigo

O papel principal do lúpulo son: conservantes naturais, sabor equilibrado (o sabor amargo do lúpulo pode equilibrar a dozura natural do zume de trigo, mentres que o regusto da cervexa é fresco e refrescante), formando unha escuma, clarificando o zume de trigo.

(7) O arrefriamento do zume de trigo

Principalmente mediante o enfriador de mecanismos auxiliares do equipo de cervexa para arrefriar rapidamente o zume de trigo, reducir a temperatura do zume de trigo, de xeito que a súa temperatura para cumprir os requisitos da fermentación do fermento, precipitar e separar os sólidos fríos e quentes no zume de trigo, mellorar a calidade. de cervexa elaborada, mellorar as condicións de fermentación da cervexa.

(8) Fermentación do zume de trigo

Principalmente o zume de trigo no tanque de fermentación para a fermentación posterior, controlar a temperatura, para que a levadura no mellor estado fisiolóxico, no proceso de levadura maltosa en dióxido de carbono e alcohol.

(9) filtrar o viño

A cervexa fermentada fíltrase separando o medio para que a cervexa sexa clara e refrescante.


Hora de publicación: 28-09-2021