Control da temperatura de fermentación durante a fermentación da cervexa

Durante o período de fermentación principal, o control técnico céntrase na temperatura, consistencia e tempo, que se apoian mutuamente.Se a temperatura de fermentación é baixa, a concentración baixará lentamente e o tempo de fermentación será longo.

Pola contra, unha alta temperatura de fermentación provoca unha rápida diminución da concentración e un curto tempo de fermentación.O control dos tres baséase na variedade do produto, a cepa de fermento e a composición do mosto.

O obxectivo é acadar o nivel de fermentación e o produto metabólico necesarios no menor tempo posible.

Control de temperatura A fermentación da cervexa é unha fermentación a temperatura variable, onde a temperatura de fermentación é a temperatura máis alta na fase de fermentación principal.Por razóns tradicionais, as temperaturas de fermentación da cervexa son xeralmente máis baixas que.

Por razóns tradicionais, as temperaturas de fermentación da cervexa son xeralmente máis baixas que a temperatura óptima de crecemento para a levadura de cervexa (25-28*C).A temperatura de inoculación adoita establecerse en 18-20 °C para as cervexas de fermentación alta e 8-10 °C para as de fermentación inferior.

A temperatura de inoculación adoita establecerse entre 8 e 10 °C para as cervexas de menor fermentación.

A temperatura principal de fermentación para a fermentación a baixa temperatura comeza entre 5-7 °C e xeralmente é de 6,5-7 °C.A temperatura máxima de fermentación varía dependendo da cepa e da composición do mosto e é xeralmente de 8-10 °C.

A temperatura máis baixa axudará a reducir a produción de subprodutos da fermentación, ácido acetil láctico, diacetil, alcohois superiores, acetaldehído, H2S e sulfuro de dimetilo.

A menor temperatura reduce a produción de ácido a-acetil láctico, diacetil, alcohois superiores, acetaldehído, H2S e sulfuro de dimetilo, o que resulta nunha cervexa refrescante con boas propiedades de espuma, adecuada para a produción de cervexas de cor clara.

A temperatura de fin de fermentación é xeralmente de 5 °C.A temperatura baixa para que o lévedo se aglutine e precipite, deixando só unha certa concentración de lévedo na cervexa, o que facilita a post-fermentación e a redución do diacetilo.

A temperatura redúcese continuamente de 0 a -0,5 °C para facilitar o almacenamento a baixa temperatura para a clarificación e a saturación de dióxido de carbono, se non, o período de almacenamento prolóngase.A concentración está controlada en

Baixo certas condicións de cepa de levadura e composición do mosto, a concentración contrólase axustando a temperatura de fermentación e o tempo de fermentación.


Hora de publicación: 11-nov-2021